樱桃、黑梅、菠萝、士多啤梨、柠檬、梨子、黑加仑子…为什他总爱以不同的水果来形容葡萄酒的味道香气，却偏偏没有葡萄味？

 不要就此被吓到，男人的想法有时很简单，正如葡萄酒其实也不是想象中的抽象，只要你愿意尝试多了解一点。我在评酒时，惯性先将葡萄酒的香气分为几个类别，果香、花香、香料、蔬菜、动物等的香气。先把香气分类，便易于理解，而果香是最突出，也最令人神魂癫倒的元素。

就将葡萄酒简单地划分为红、白两种算了。

白酒的香气，多呈现白色的水果香，如苹果、梨子、蜜桃、荔枝、柠檬、菠萝…千骄百媚。

Chardonnay是现时全球最流行的葡萄品，即使你嫌弃他太Dry〈Dry，就是不甜呀〉，他总是现身在你的餐桌上。在温暖的产区，加上橡木桶的催化，会呈现出如菠萝、热带水果的果香，如加州的Chardonnay，开瓶后每每是一罐热情的罐头菠萝；相反在气候清凉法国的Chablis，他会幻化梨子、柠檬等羞怯的香气。

当找到浓郁的番石榴香气的时候，首先联想到的一定是新西兰的Sauvignon Blanc；如那番石榴来得温柔一些，我会觉得那是法国的Sancerre。

白葡萄的果香中，迷到女生比率最高的，是荔枝。从Gewurztraminer到Muscat，都找到这种香得近乎甜腻的气味，不过前者干瘦而带点辛辣的味道，也可说成是多一点深度；而后者则简单而甜蜜，女生恩物但绝对不会是男人喜欢的类型，假如他的酒柜中藏有几瓶，小心！

至于红酒，则以红色或黑色的水果为主导，黑梅、黑加仑子、樱桃、黑洋梨…红酒的果香不如白酒那么容易辨认，面目较模糊。

布根地(Burgundy)的Pinot Noir，酒体轻柔，散发出的总是新鲜的樱桃和红桑子的果香；在新西兰，因气候的差异，Pinot Noir会化为更烂熟的黑樱桃香气。

Merlot像洋梨〈Plum〉；Cabernet Sauvignon如黑加仑子；Syrah则似黑梅。

虽然每种果香都有基本的性格，但其果香也按不同的地区气候、土壤、成熟程度、酿酒的方法而有所分别，形成千变万化的面孔，因此我们可透过鼻子，去寻找葡萄品种、产地、酿酒方式等等。

至于为什么形容的果味中偏偏没有葡萄味？我想起饮食节目主持人黄丽梅的经典名句﹕「鸡肉好有鸡味、鱼肉好有鱼味、牛肉有牛肉味…」

Carmen Gran Reserva Merlot 2008，以洋梨〈Plum〉的果香为主，但同样的葡萄，也会因不同的地区和气候而变化。